La Cigale

 LA CIGALE - LE PAIN DES ARTISANS BOULANGERS DU VAUCLUSE

 

CE PAIN CONTIENT :                                      +  de fibres

                                                                       + de vitamines

                                                                       + de minéraux

-   de sel

 

 

Dans les particules de blé broyé il y a une concentration de fibres supérieur à un pain blanc traditionnel.

Les fibres ont aussi l’avantage de ralentir et de régulariser la digestion : par ce phénomène l’effet de satiété (absence de faim) est supérieur à un pain fabriqué avec une farine plus raffinée.

Pour éviter l’effet abrasif des sons ceux ci sont hydratés dans une poolish ou un levain de la veille ou dans une pâte plus souple en pointage long (fermentation en masse)

 

 

En ce qui concerne les vitamines et les minéraux ils sont essentiellement concentrés dans les enveloppes du grain de blé. Par l’apport de B1 on augmente la valeur nutritionnelle du pain

 

 

Par le fait de travailler avec du levain ou des fermentations lentes, il y a une destruction de l’acide phytique ce qui permet d’améliorer la biodisponibilité des minéraux par l’organisme

 

 

Le Pain des Artisans Boulangers du Vaucluse est aussi un pain réalisé avec moins de sel suite aux recommandations du ministère de la santé et du plan national nutrition santé. Ceci permet de lutter contre les maladies cardiaux vasculaires.

 

 

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